Beschreibung
Wildschwein Braten
Wildschwein schmeckt ähnlich, aber deutlich intensiver als Hausschwein. Das Fleisch ist magerer, hat eine festere Struktur und sehr würzigen Geschmack.
Braten
Ob klassisch geschmort im Topf oder gegart im Ofen, mit oder ohne Sauce, der Braten ist ein absoluter Klassiker. Auch kalt ein absolutes Highlight. Wer neue Wege gehen möchte, kann den Wildschweinbraten auch auf dem Grill oder im Smoker neu entdecken. Dabei ist es jedem selbst überlassen ob vorher mariniert oder nur mit etwas Salz gewürzt, der Fantasie und dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt.
Zubereitungstipp:
Den Wildschwein Braten von allen Seiten gut salzen und in den heißen Bräter/Topf geben und von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus den Bräter nehmen. In Würfel geschnittenes Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel) in den Topf geben und Farbe annehmen lassen. Anschließend Tomatenmark und etwas Paprikapulver für die Farbe und Bindung dazu geben und weiterbraten. Mit kaltem Wasser, wer mag kann Rinderbrühe benutzen, und Rotwein ablöschen (zuerst das Wasser/ Brühe, so bleibt die Farbe und die Säure vom Rotwein erhalten). Nun die Gewürze hinzufügen (Senfsaat, Koriander, Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfeffer alles grob zerstoßen). Sobald der Ansatz kocht, das Fleisch vorsichtig hineinlegen. Bei kleiner Flamme köcheln lassen. Dies kann eineinhalb bis zwei Stunden dauern. Mit einer Fleischgabel ins Fleisch stechen und prüfen, ob der Braten schon weich ist. Der Braten sollte sich leicht von der Gabel lösen. Den Braten hinausnehmen und den Fond durch ein Sieb passieren (sieben). Den Fond zurück in den Topf geben und mit Speisestärke abbinden. Ein Stück kalte Butter kann je nach Geschmack mit dazugegeben werden. So entsteht ein schöner Glanz.
AUFBEWAHRUNG:
7 Tage bei +7 °C im Kühlschrank
