Bisonfleisch ist das gesündeste und nährstoffreichste Fleisch, das man kennt. Seine extrem hohen Anteile an Eiweißen, Vitaminen, Eisen, Zink und vor allem Selen machen es gesundheitlich sehr wertvoll. Dazu kommt, dass Bison mit ca. 2,5 – 3 % kaum Fett enthält und den geringsten Cholesterinwert aller Fleischsorten hat. Es hat einen eigenen, intensiven und würzigen Geschmack, der nicht wie üblich vom Fett getragen wird. Unsere Wildtierhaltung aus extensiver Landwirtschaft bietet die Basis für qualitativ hochwertiges Fleisch. Wir lassen unsere Robustrinder, wie zum Beispiel die archaisch anmutenden Bisons oder die Galloways langsam auf unseren Weiden wachsen und schlachten sie in unserem eigenen Schlachtbetrieb ab einem Alter von 30 Monaten.

Die Bison Brunftkugeln, auch „weiße Nieren“ genannt, sind geputzt und küchenfertig.

Brunftkugeln können unterschiedlich zubereitet werden. Man kann sie zum Beispiel zuerst pochierten, genauso wie Bries und danach kurz anbraten. Oder man macht ein Ragout daraus. Man sollte sie jedoch nicht zu lange garen. Je nachdem, wie dick die Scheiben sind, reicht bereits eine halbe Minute.
Brunftkugeln sind zarter als Bries, aber der Geschmack ist sehr ähnlich.

AUFBEWAHRUNG:

7 Tage bei +7 °C im Kühlschrank

Hirschfleisch ist besonders fettarm und eiweißreich. Der Geschmack ist kräftig und aromatisch und durch den hohen Gehalt an B-Vitaminen, Eisen, Zink und Selen sehr gesund.

AUFBEWAHRUNG:

7 Tage bei +7 °C im Kühlschrank

Insgesamt 1,64 kg von Edel-Hirschbraten, Hirschschinken und Hirsch Röster. Das perfekte Gourmet-Paket für alle Heimköche mit 10 % Preisvorteil gegenüber dem Einzelkauf.

INHALT

1 kg Edel-Hirschbraten

140 g Hirschschinken

500 g frische Hirsch-Rostbratwurst

AUFBEWAHRUNG:

7 Tage bei +7 °C im Kühlschrank

Hirschfleisch ist besonders fettarm und eiweißreich. Der Geschmack ist kräftig und aromatisch und durch den hohen Gehalt an B-Vitaminen, Eisen, Zink und Selen sehr gesund.

Braten

Ob klassisch geschmort im Topf oder gegart im Ofen, mit oder ohne Soße, der Braten ist ein absoluter Klassiker. Auch kalt ein absolutes Highlight. Wer neue Wege gehen möchte, kann den Wildschweinbraten auch auf dem Grill oder im Smoker neu entdecken. Dabei ist es jedem selbst überlassen, ob vorher mariniert oder nur mit etwas Salz gewürzt, der Fantasie und dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt.

Zubereitungstipp:

Den Braten von allen Seiten gut salzen und in den heißen Bräter/Topf geben und von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. In Würfel geschnittenes Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel) in den Topf geben und Farbe annehmen lassen. Anschließend Tomatenmark und etwas Paprikapulver für die Farbe und Bindung dazu geben und weiterbraten. Mit kaltem Wasser, wer mag, kann Rinderbrühe benutzen, und Rotwein ablöschen (zuerst das Wasser/ Brühe, so bleibt die Farbe und die Säure vom Rotwein erhalten). Nun die Gewürze hinzufügen (Senfsaat, Koriander, Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfeffer alles grob zerstoßen). Sobald der Ansatz kocht, das Fleisch vorsichtig hineinlegen. Bei kleiner Flamme köcheln lassen. Dies kann eineinhalb bis zwei Stunden dauern. Mit einer Fleischgabel ins Fleisch stechen und prüfen, ob der Braten schon weich ist. Der Braten sollte sich leicht von der Gabel lösen. Den Braten hinausnehmen und den Fond durch ein Sieb passieren (sieben). Den Fond zurück in den Topf geben und mit Speisestärke abbinden. Ein Stück kalte Butter kann je nach Geschmack mit dazugegeben werden. So entsteht ein schöner Glanz.

AUFBEWAHRUNG:

7 Tage bei +7 °C im Kühlschrank

Insgesamt 3,5 kg von Bison Braten, Wildgulasch und Bison Röster. Das perfekte Gourmet-Paket für alle Heimköche.

INHALT

2 kg Bisonbraten

1 kg Wildgulasch

500 g Bison Rostbratwurst

Das Fleisch der Highlander ist hochwertig, würzig und nährstoffreich. Die hohen Anteile an Eiweißen, Vitaminen, Eisen und Zink machen es gesundheitlich sehr wertvoll. Unsere Wildtierhaltung aus extensiver Landwirtschaft bietet die Basis für qualitativ hochwertiges Fleisch. Wir lassen unsere Robustrinder, wie zum Beispiel die archaisch anmutenden Bisons, Highlander und Galloways langsam auf unseren Weiden wachsen und schlachten sie in unserem eigenen Schlachtbetrieb ab einem Alter von 30 Monaten.

AUFBEWAHRUNG:

7 Tage bei +7 °C im Kühlschrank

ZUBEREITUNGSTIPP:

Befreien Sie die Highlander Rips von überstehendem Fett und entfernen Sie die Silberhaut auf der Rückseite. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Nordmanns Rippchen Rub von allen Seiten und lassen Sie es ca. 3 Std. Marinieren. Legen Sie die Bison Rips auf ein Gitter in den auf 120 Grad Celsius vorgeheizten Backofen und lassen Sie diese für 2 Std. garen. Schieben sie ein Backblech untendrunter, um die austretende Flüssigkeit aufzufangen. Die Rips kommen nun in ein Aluminiumgefäß. Nehmen Sie die Flüssigkeit, die sich im Blech gesammelt hat und mischen Sie diese mit etwas Orangensaft in einem Messbecher. Bedecken Sie die Rips mit der Flüssigkeit und decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab. Stellen Sie die Form nochmals für 2 Std. zum Schmoren in den Ofen. Holen Sie die Highlander Rips aus der Form und legen Sie Sie zurück auf den Ofenrost. Füllen Sie die übriggebliebene Flüssigkeit in den Messerbecher zurück und geben etwas Tomatenmark und Honig hinzu, sodass eine dickflüssige Flüssigkeit entsteht. Pinseln Sie das Fleisch mit der Glasur (Orangensaft, Tomatenmark, Fleischfond) ein und wiederholen Sie diesen Vorgang jede 20 Minuten. Die Bison Rips müssen nun nochmals für eine weitere Stunde in den Ofen.

Schon die alten Römer lobten die Rasse Galloway wegen ihrer vorzüglichen Fleischqualität. Das Fleisch ist gesund und nährstoffreich mit hohe Anteile an Eiweißen, Vitaminen, Eisen, Zink und ist gesundheitlich sehr wertvoll. Es enthält wenig Cholesterin, ist aromatisch, zart und saftig. Unsere Wildtierhaltung aus extensiver Landwirtschaft bietet die Basis für qualitativ hochwertiges Fleisch. Wir lassen unsere Robustrinder, wie zum Beispiel die archaisch anmutenden Bisons, Highlander und Galloways langsam auf unseren Weiden wachsen und schlachten sie in unserem eigenen Schlachtbetrieb ab einem Alter von 30 Monaten.

AUFBEWAHRUNG:

7 Tage bei +7 °C im Kühlschrank

ZUBEREITUNGSTIPP:

Befreien Sie die Galloway Rips von überstehenden Fett und entfernen Sie die Silberhaut auf der Rückseite. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Nordmanns Rippchen Rub von allen Seiten und lassen Sie es ca. 3 Std. marinieren. Legen Sie die Galloway Rips auf ein Gitter in den auf 120 Grad Celsius vorgeheizten Backofen und lassen Sie diese für 2 Std. garen. Schieben sie ein Backblech untendrunter, um die austretende Flüssigkeit aufzufangen. Die Rips kommen nun in ein Aluminiumgefäß. Nehmen Sie die Flüssigkeit, die sich im Blech gesammelt hat und mischen Sie diese mit etwas Orangensaft in einem Messbecher. Bedecken Sie die Rips mit der Flüssigkeit und decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab. Stellen Sie die Form nochmals für 2 Std. zum Schmoren in den Ofen. Holen Sie die Rips aus der Form und legen Sie sie zurück auf den Ofenrost. Füllen Sie die übriggebliebene Flüssigkeit in den Messerbecher zurück und geben etwas Tomatenmark und Honig hinzu, sodass eine dickflüssige Flüssigkeit entsteht. Pinseln Sie das Fleisch mit der Glasur (Orangensaft, Tomatenmark, Fleischfond) ein und wiederholen Sie diesen Vorgang jede 20 Minuten. Die Galloway Rips müssen jetzt nochmals für eine weitere Stunde in den Ofen.

Bisonfleisch ist das gesündeste und nährstoffreichste Fleisch, das man kennt. Seine extrem hohen Anteile an Eiweißen, Vitaminen, Eisen, Zink und vor allem Selen machen es gesundheitlich sehr wertvoll. Dazu kommt, dass Bison mit ca. 2,5 – 3 % kaum Fett enthält und den geringsten Cholesterinwert aller Fleischsorten hat. Es hat einen eigenen, intensiven und würzigen Geschmack, der nicht wie üblich vom Fett getragen wird. Unsere Wildtierhaltung aus extensiver Landwirtschaft bietet die Basis für qualitativ hochwertiges Fleisch. Wir lassen unsere Robustrinder, wie zum Beispiel die archaisch anmutenden Bisons oder die Galloways langsam auf unseren Weiden wachsen und schlachten sie in unserem eigenen Schlachtbetrieb ab einem Alter von 30 Monaten.

AUFBEWAHRUNG:

7 Tage bei +7 °C im Kühlschrank

ZUBEREITUNGSTIPP:

Befreien Sie die Rips von überstehenden Fett und entfernen Sie die Silberhaut auf der Rückseite. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Nordmanns Rippchen Rub von allen Seiten und lassen Sie es ca. 3 Std. Marinieren. Legen Sie die Bison Rips auf ein Gitter in den auf 120 Grad Celsius vorgeheizten Backofen und lassen Sie diese für 2 Std. garen. Schieben sie ein Backblech untendrunter um die austretende Flüssigkeit aufzufangen. Die Rips kommen nun in ein Aluminiumgefäß. Nehmen Sie die Flüssigkeit, die sich im Blech gesammelt hat und mischen Sie diese mit etwas Orangensaft in einem Messbecher. Bedecken Sie die Rips mit der Flüssigkeit und Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab. Stellen Sie die Form nochmals für 2 Std. zum Schmoren in den Ofen. Holen Sie die Rips aus der Form und legen Sie Sie zurück auf das Ofenrost. Füllen Sie die übriggebliebene Flüssigkeit in den Messerbecher zurück und geben etwas Tomatenmark und Honig hinzu, sodass eine dickflüssige Flüssigkeit entsteht. Pinseln Sie das Fleisch mit der Glasur (Orangensaft, Tomatenmark, Fleischfond) ein und wiederholen Sie diesen Vorgang jede 20 Minuten. Die Bison Rips müssen nun nochmals für eine weitere Stunde in den Ofen.

Wildschwein schmeckt ähnlich, aber deutlich intensiver als Hausschwein. Das Fleisch ist magerer, hat eine festere Struktur und sehr würzigen Geschmack.

AUFBEWAHRUNG:

7 Tage bei +7 °C im Kühlschrank

Wildschwein schmeckt ähnlich, aber deutlich intensiver als Hausschwein. Das Fleisch ist magerer, hat eine festere Struktur und sehr würzigen Geschmack.

Braten

Ob klassisch geschmort im Topf oder gegart im Ofen, mit oder ohne Sauce, der Braten ist ein absoluter Klassiker. Auch kalt ein absolutes Highlight. Wer neue Wege gehen möchte, kann den Wildschweinbraten auch auf dem Grill oder im Smoker neu entdecken. Dabei ist es jedem selbst überlassen ob vorher mariniert oder nur mit etwas Salz gewürzt, der Fantasie und dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt.

Zubereitungstipp:

Den Wildschwein Braten von allen Seiten gut salzen und in den heißen Bräter/Topf geben und von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch aus den Bräter nehmen. In Würfel geschnittenes Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel) in den Topf geben und Farbe annehmen lassen. Anschließend Tomatenmark und etwas Paprikapulver für die Farbe und Bindung dazu geben und weiterbraten. Mit kaltem Wasser, wer mag kann Rinderbrühe benutzen, und Rotwein ablöschen (zuerst das Wasser/ Brühe, so bleibt die Farbe und die Säure vom Rotwein erhalten). Nun die Gewürze hinzufügen (Senfsaat, Koriander, Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfeffer alles grob zerstoßen). Sobald der Ansatz kocht, das Fleisch vorsichtig hineinlegen. Bei kleiner Flamme köcheln lassen. Dies kann eineinhalb bis zwei Stunden dauern. Mit einer Fleischgabel ins Fleisch stechen und prüfen, ob der Braten schon weich ist. Der Braten sollte sich leicht von der Gabel lösen. Den Braten hinausnehmen und den Fond durch ein Sieb passieren (sieben). Den Fond zurück in den Topf geben und mit Speisestärke abbinden. Ein Stück kalte Butter kann je nach Geschmack mit dazugegeben werden. So entsteht ein schöner Glanz.

AUFBEWAHRUNG:

7 Tage bei +7 °C im Kühlschrank